菜 名： 清醉竹笙 主 料： 干竹笙50克，五花肉100克，鸡油30克，鸡壳1个，上汤400克，味精5克，精盐、胡椒粉各适量。 做 法： 1、将竹笙用温水泡发，洗净去掉黑色的和杂质，再用清水漂洗几次，最后用开水泡一下，捞起挤干水分后，逐条砌齐，用刀切去头尾（长的可切为两段），放进炖盅，加入鸡油、精盐。
2、把五花肉用刀片薄，鸡壳轻轻打碎，用开水泡过洗净，盖在竹笙上面，加入上汤、味精，放进蒸笼炊30分钟，取出后去掉上面盖肉和鸡壳，撒上胡椒粉即可。 特 点： 汤水清鲜，竹笙脆滑可口。